ОТВЕТСТВЕННОСТЬ ЗА ПРОИЗВОДСТВО КАЧЕСТВЕННОГО СЫРА
Такой биологически ценный продукт как сыр для нас непосредственно связан с натуральными сычужными ферментами. Натуральный сычуг, состоящий из различных натуральных энзимных комплексов (химозин, пепсин, липаза)и характерных для него аминокислот, не может быть даже приблизительно скопирован никакими искусственными заменителями сычужных ферментов, не говоря уже о том, чтобы заменить его.Требования к производству натуральных сычужных ферментов стабильно высокого качества неизмеримо выше, чем к производству искусственно воспроизводимых коагулянтов.